胡萝卜炖鸡蛋的功效有补充人体所需的维生素和蛋白质、促进身体发育、改善便秘、增强人体免疫力等。

　　胡萝卜富含胡萝卜素。此外，还有一些别的水溶性维生素。鸡蛋富含优质蛋白质。两者的结合可以使优质蛋白质和维生素得到某种程度的补充。因此，这两种不同的食物可以起到互补作用，在人体内不会有相互制约或不良反应。胡萝卜和鸡蛋一起烹饪，特别适合儿童在生长发育过程中对蛋白质、脂肪、胆固醇和维生素的需求。这两种食材混合在一起的营养价值不仅可以促进肠道蠕动，改善便秘，还可以为人体代谢提供丰富的能量，增强人体免疫力，对改善气血不足引起的头晕、头痛和四肢疲劳有很好的效果。